枝豆ムースと夏野菜入りジュレ

Green soybeans mousse and summer vegetable jelly

枝豆の薄緑色がきれいなムースと夏野菜ジュレの組み合わせ!

使用商品:ニューパールアガー16
パールアガー8

ONE POINT

冷凍枝豆を使うと簡単にできます。

枝豆ムースの材料(約1kg当り

Aニューパールアガー1625g
牛乳200ml
B枝豆(正味)400g
鶏スープ200ml
C生クリーム200g
D適量
こしょう適量

 

枝豆ムースの作り方

1
Aのニューパールアガー16を牛乳に徐々に加えます。
2
茹でて薄皮をむいたBの枝豆に鶏スープを加えミキサーにかけます。
3
STEP1を火にかけ75℃くらいまで加熱し溶かします。
4
STEP2を加え、とろみがつくまで冷まして、7分立てにしたCとDを合わせます。

夏野菜入りジュレの材料(約1kg当り

Aパールアガー820g
B鶏スープ1000ml
C適量
D枝豆適量
トマト(カット)適量

夏野菜入りジュレの作り方

1
Aのパールアガー8をBに徐々に加えます。
2
火にかけ80℃くらいまで加熱し溶かします。
3
Cの塩を加えます。

仕上げ

1.容器に枝豆ムースを流して冷やし固めます。

2.Dの枝豆とトマトを入れ上にジュレを流して冷やし固めます。

お願い

本レシピは研究所においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。