はまぐりのうしおジュレ

Hamaguri Jelly

ひな祭りに女の子の成長を願って

使用商品:パールアガー8

ONE POINT

はまぐりと菜の花をそえたオードブルゼリー。

はまぐりのうしお汁の材料(約1kg当り

Aはまぐり500g
B1000ml
昆布適量
30ml
C適量

はまぐりのうしお汁の作り方

1
はまぐりはこすり洗いをして、砂抜きしておきます。
2
水にはまぐりと昆布、酒を入れ火にかけ、貝の口が開くまでゆっくり加熱します。
3
口が開いたら火から下ろし、はまぐりを取り出します。
4
塩で味を調え、冷まします。

はまぐりのうしおジュレの材料(約1kg当り

Aパールアガー820g
Bはまぐりのうしお汁950ml
C40ml
適量
和風だしの素適量

はまぐりのうしおジュレの作り方

1
Aのパールアガー8をBに徐々に加えます。
2
火にかけ80℃くらいまで加熱し溶かします。
3
Cを加え、容器に流して冷やし固めます。

お願い

本レシピは研究所においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。