いちごミルクデザート
Strawberry milk dessert
ストロベリームースとミルクゼリーの２層デザート
使用商品：ニューパールアガー16
パールアガー8
- ONE POINT
いちごピューレはレモン汁を入れることでキレイな色に仕上がります。
ストロベリームースの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 25g |
| 砂糖 | 120g | |
| B | 水 | 150ml |
| C | いちごピューレ | 300g |
| キルシュワッサー | 50ml | |
| レモン果汁 | 20ml | |
| D | 生クリーム | 350g |
ストロベリームースの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16、砂糖をよく粉末混合し、Bにかきまぜながら徐々に加えます 。
- 2
- 火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
- 3
- Cを加え均一にし、とろみがつくまで冷まし、7分立てにしたDを合わせます。
ミルクゼリーの材料（約1kg当り）
| A | パールアガー8 | 20g |
| 砂糖 | 160g | |
| コーンスターチ | 10g | |
| B | 牛乳 | 850ml |
ミルクゼリーの作り方
- 1
- Aのパールアガー8、砂糖、コーンスターチを粉末混合し、Bにかきまぜながら徐々に加えます。
- 2
- 火にかけ、かきまぜながら80℃くらいまで加熱し溶かします。
仕上げ
1．容器にストロベリームースを流して冷やし固めます。
2．上にミルクゼリーを流して冷やし固めます。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。