柿のムースとゼリー
Persimmon mousse & jelly
柿を使ったムースとゼリーの２層デザート
使用商品：ニューパールアガー16
パールアガー8
- ONE POINT
熟れてやわらかくなった柿をピューレにするのがオススメです！
柿ムースの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 20g |
| 砂糖 | 60g | |
| B | 水 | 250ml |
| C | 柿ピューレ | 400g |
| レモン果汁 | 60ml | |
| D | 生クリーム | 200g |
| E | グランマニエ | 20ml |
柿ムースの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16、砂糖をよく粉末混合してBに徐々に加えます 。
- 2
- 火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
- 3
- Cを加えて均一にし、とろみがつくまで冷まし、7分立てにしたDと、Eを合わせます。
やわらか柿ゼリーの材料（約1kg当り）
| A | パールアガー8 | 20g |
| 砂糖 | 150g | |
| B | 水 | 500ml |
| C | 柿ピューレ | 320g |
| D | ブランデー | 30ml |
やわらか柿ゼリーの作り方
- 1
- Aのパールアガー8、砂糖をよく粉末混合してBに徐々に加えます。
- 2
- 火にかけ、かきまぜながら80℃くらいまで加熱し溶かします。
- 3
- 保温しておいたCと、Dを加え均一にします。
- 4
- 容器に流して冷やし固めます。
仕上げ
1．容器に柿ムースを流して冷やし固めます。
2．やわらか柿ゼリーはクラッシュし、柿ムースの上に飾ります。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。