チョコミントムースの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 30g |
| 砂糖 | 120g | |
| B | 牛乳 | 500ml |
| C | 卵黄 | 50g |
| 砂糖 | 20g | |
| D | 生クリーム | 280g |
| E | クレーム・ド・ミント | 50ml |
| チョコレート（刻み） | 適量 |
チョコミントムースの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16、砂糖をよく粉末混合し、かきまぜながらBに徐々に加えます。
- 2
- Cをホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
- 3
- STEP１にSTEP２を加え火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
- 4
- とろみがつくまで冷まし、7分立てにしたDと、Eを合わせ容器に流して冷やし固めます。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。