ふわとろかき氷（バニラババロア）

Shaved ice (Vanilla bavarian)

新感覚のかき氷！解凍後はムースになって２度美味しい

使用商品：ニューパールアガー16

ONE POINT

フルーツ、ソース、シリアルなどをトッピングに！

バニラババロアの材料（約1kg当り）

Aニューパールアガー1625g
砂糖100g
B牛乳450ml
C卵黄70g
砂糖30g
D生クリーム350g
砂糖20g
Eバニラエッセンス適量

 

バニラババロアの作り方

1
Aのニューパールアガー16、砂糖をよく粉末混合してBに徐々に加えます。
2
Cをホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
3
STEP1にSTEP2を加え火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
4
とろみがつくまで冷まし7分立てにしたDと、Eを合わせ冷やし固め、冷凍します。
5
かき氷器にかけ、盛り付けます。

お願い

本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。