マロンプリン

Marron pudding

秋の訪れを感じるマロンプリン

使用商品:パールアガー8

マロンプリンの材料(約1kg当り

Aパールアガー815g
砂糖100g
B牛乳400ml
生クリーム200g
マロンピューレ(無糖)200g
C卵黄80g
砂糖20g
Dラム酒10ml

 

マロンプリンの作り方

1
Aのパールアガー8、砂糖をよく粉末混合してBに徐々に加えます。
2
Cをホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
3
STEP1にSTEP2を加え火にかけ、かきまぜながら80℃くらいまで加熱し溶かします。
4
Dを加え均一にし、容器に流して冷やし固めます。

お願い

本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。