メープルムースの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 25g |
| 砂糖 | 130g | |
| B | 牛乳 | 430ml |
| C | 卵黄 | 100g |
| 砂糖 | 30g | |
| D | メープルシロップ | 100g |
| E | 生クリーム | 200ｇ |
メープルムースの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16、砂糖をよく粉末混合し、かきまぜながらBに徐々に加えます。
- 2
- Cをホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
- 3
- STEP１にSTEP２を加え火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
- 4
- Dを加え均一にし、とろみがつくまで冷まし、7分立てにしたEを合わせ、容器に流して冷やし固めます。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。