そらまめのムースの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 20g |
| B | 牛乳 | 200ml |
| C | そらまめ（ゆでて皮をむいたもの） | 450g |
| 玉ねぎ | 30g | |
| バター | 30g | |
| 砂糖 | 10g | |
| コンソメ | 10g | |
| 水 | 300ml | |
| 白ワイン | 30ml | |
| D | 生クリーム | 150g |
そらまめのムースの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16を、かきまぜながらBに徐々に加えます。
- 2
- Cのそらまめ、玉ねぎをバターで透き通るまで炒め、砂糖、コンソメ、水、白ワインを加えて3～5分程煮てミキサーにかけます。
- 3
- STEP1を火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
- 4
- STEP2を加え均一にし、とろみがつくまで冷まして、７分立てにしたDを合わせ容器に流して冷やし固めます。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。