みかんゼリーとあんムース

Orange jelly & Adzuki-bean mousse

色と味のコントラストが楽しめる組み合わせ!

使用商品:ニューパールアガー16
パールアガー8

ONE POINT

みかん果汁は果肉も一緒に入れると鮮やかさが増します。

みかんゼリーの材料(約1kg当り

Aパールアガー8 25g
砂糖100g
B 380ml
Cみかん果汁 500ml
Dオレンジ系リキュール   20ml

みかんゼリーの作り方

1
Aのパールアガー8、砂糖をよく粉末混合してBに徐々に加えます。
2
火にかけ80℃くらいまで加熱し溶かします。
3
保温しておいたCとDを加えます。

あんムースの材料(約1kg当り

Aニューパールアガー16 20g
砂糖100g
B牛乳  200ml
Cこしあん350g
牛乳  100ml
D生クリーム250g

あんムースの作り方

1
Aのニューパールアガー16、砂糖をよく粉末混合してBに徐々に加えます。
2
火にかけ75℃くらいまで加熱し溶かします。
3
合わせておいたCを加え、とろみがつくまで冷まして、7分立てにしたDを合わせます。

仕上げ

1.容器にみかんゼリーを流して冷やし固めます。

2.さらに上からあんムースを流して冷やし固めます。

お願い

本レシピは研究所においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。