さつまいものアイスの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 25g |
| 砂糖 | 80g | |
| B | 牛乳 | 450ml |
| C | 卵黄 | 50g |
| 砂糖 | 30g | |
| D | さつまいもペースト | 200g |
| ラム酒 | 10ml | |
| E | 生クリーム | 200ｇ |
さつまいものアイスの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16、砂糖をよく粉末混合し、Bにかきまぜながら徐々に加えます。
- 2
- Cを白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
- 3
- STEP1にSTEP2を加え火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
- 4
- Dを加え均一にし、とろみがつくまで冷まし、7分立てにしたEを合わせ容器に流して冷やし固め冷凍します。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。