枝豆ムースと夏野菜入りジュレ

Green soybeans mousse ＆ Summer vegetable jelly

枝豆の薄緑色がきれいなムースと夏野菜ジュレの組み合わせ！

使用商品：ニューパールアガー16
パールアガー8

ONE POINT

冷凍枝豆を使うと簡単にできます。

枝豆ムースの材料（約1kg当り）

Aニューパールアガー1625g
B牛乳200ml
C枝豆（正味）400g
チキンコンソメスープ200ml
D生クリーム200g
E塩適量
こしょう適量

 

枝豆ムースの作り方

1
Aのニューパールアガー16をBに徐々に加えます。
2
茹でて薄皮をむいたCの枝豆に鶏スープを加えミキサーにかけます。
3
STEP1を火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
4
STEP2を加え均一にし、とろみがつくまで冷まして、７分立てにしたDと、Eを合わせます。

夏野菜入りジュレの材料（約1kg当り）

Aパールアガー820g
B鶏スープ1000ml
C塩適量
D枝豆適量
トマト（カット）適量

夏野菜入りジュレの作り方

1
Aのパールアガー8をBに徐々に加えます。
2
火にかけ、かきまぜながら80℃くらいまで加熱し溶かします。
3
Cを加え均一にします。

仕上げ

1．容器に枝豆ムースを流して冷やし固めます。

2．Ｄの枝豆とトマトを入れ上にジュレを流して冷やし固めます。

お願い

本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。