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カリフラワーのムースの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 25g |
| B | 豆乳 | 230ml |
| C | カリフラワー | 160g |
| 玉ねぎ | 110g | |
| 豆乳 | 210ml | |
| 水 | 170ml | |
| 味噌 | 30g | |
| 鶏ガラスープ | 2g | |
| D | 生クリーム | 100g |
カリフラワーのムースの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16をBにかきまぜながら徐々に加えます。
- 2
- Cのカリフラワーと玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油で炒めます。
- 3
- STEP2に豆乳、味噌、鶏ガラスープを加えて10分くらい煮てから、ミキサーにかけます。
- 4
STEP1を火にかけ、かきまぜながら７５℃くらいまで加熱し溶かします。
- 5
- STEP3を加え均一にし、とろみがつくまで冷まして、７分立てにしたDを合わせ容器に流して冷やし固めます。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。