カリフラワーのオードブルムース

Cauliflowe mousse

やさしい味わいのオードブルムース

使用商品:ニューパールアガー16

カリフラワーのムースの材料(約1kg当り

Aニューパールアガー1625g
B豆乳230ml
Cカリフラワー160g
玉ねぎ110g
豆乳210ml
170ml
味噌30g
鶏ガラスープ2g
D生クリーム100g

 

カリフラワーのムースの作り方

1
Aのニューパールアガー16をBにかきまぜながら徐々に加えます。
2
Cのカリフラワーと玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油で炒めます。
3
STEP2に豆乳、味噌、鶏ガラスープを加えて10分くらい煮てから、ミキサーにかけます。
4

STEP1を火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。

5
STEP3を加え均一にし、とろみがつくまで冷まして、7分立てにしたDを合わせ容器に流して冷やし固めます。

お願い

本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。