お出汁のムースの材料（約1kg当り）
| A | ニューパールアガー16 | 40g |
| B | 水 | 300ml |
| C | 麺つゆ（ストレート） | 500ml |
| D | 生クリーム | 200g |
お出汁のムースの作り方
- 1
- Aのニューパールアガー16をBにかきまぜながら徐々に加えます。
- 2
- 火にかけ、かきまぜながら75℃くらいまで加熱し溶かします。
- 3
- Cを加え均一にし、とろみがつくまでしっかり冷まして、７分立てにしたDを合わせ容器に流して冷やし固めます。
お願い
本レシピは研究室においての検討結果ですので商品化にあたりましては製造上の諸条件を考慮して、再度ご検討下さい。