よくある質問

パールアガー8 Q&A

PEARLAGAR-8 Q&A

パールアガー8 の特長は?
誰でも簡単にゼリー、プリンなどお好みのデザートを作ることができます。
ふやかさず、砂糖と合わせて80℃加熱、又は軽く沸騰させるだけで溶けます。
室温で固まり、一度固まったゼリーは室温では溶けません。
また、無色、無臭で透明度、弾力性、光沢に優れています。
ゼラチンをパールアガー8 に換えた時の分量は?
ゼラチンと同量、又は1.5倍が目安です。
ゼラチンとは食感、口どけが違いますのであくまでも目安です。
パールアガー8は出来上がり全体量に対して1.5%~3%が標準使用量です。
だいぶ前に買ったものは使えますか?
賞味期限は2年です。
粉の状態に固まりがあったり、変色していなければ使用できます。
ゼリーが固まりません。
パールアガー8 が溶けていますか?
80℃まで加熱、又は軽く沸騰させないと溶解しません。
酸味のある材料を使用していませんか?
酸味の強いもの(レモン等)をたくさん加えたり、酸味のある果汁中で加熱すると固まらなくなることがあります。
果汁、ピューレなどに酵素が含まれていませんか?
酵素のあるフルーツ(マンゴー、キウイ等)はゼリーをやわらかくします。
フルーツを沸騰させてから使用してください。
パールアガー8 のカロリーはどの位ですか?
100gあたり、約340kcalです。
ゼリーに使う量は少量なので、100gあたりのゼリー中では4~9Kcalなります。
ムースは作れますか?
ムースは作れません。
パールアガー8 はゼラチンより固まる温度が高いため、泡立てた生クリームやメレンゲと合わせることができません。
ムースはニューパールアガー16で作ることが出来ます。
パールアガー8 でヨーグルトや乳酸菌飲料を使ったゼリーは作れますか?
うまく固まりません。
パールアガー8 は乳を乳酸発酵させたヨーグルト等と相性が悪く分離してうまく固まりません。
パールアガー8 に使用されているカラギナンは寒天とは違うのですか?
パールアガー8 も寒天も原料は海藻ですが、種類が異なります。
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